Форшмак я люблю готовить себе сам. Но если желания тащиться за селедкой никакого нет, а форшмака ужасно хочется, то выручало арт-кафе «Буфет». Там форшмак делали прямо на моих глазах.
Официантка прикручивала винтажную мясорубку к моему столику, а потом по очереди добавляла ингредиенты и вращала ручку. Прежде чем засунуть селедку в жерло мясорубки, ее давали слегка понюхать, чтобы оценить свежесть. Такого в Одессе я нигде не встречал.
Сегодня, возвращаясь с Привоза, я увидел на дверях этого заведения надгробную табличку с надписью ПРОДАМ и номером телефона. Карантин не оставил ему шансов на выживание. Если другие кафе смогли переключиться на курьерскую доставку или торговали едой навынос, то такие места обречены на верную смерть.
Мне сложно представить, что курьер из Glovo будет ездить по городу с мясорубкой и крутить форшмак перед входной дверью заказчика. А еще к этому форшмаку подавали хрустящие гренки из черного хлеба и бокал недурного пива. Я же говорю, никаких шансов.
В теории, чтобы заведение общественного питания не разорилось во время локдауна, есть не только доставка и еда навынос, но и открытые террасы. На свежем воздухе подхватить вирус сложнее, поэтому можно принимать посетителей с соблюдением элементарных норм.
И одесситам в этом плане повезло больше, чем французам. В следующем году господа лягушатники будут изнывать от жары и покрываться гусиной кожей от холода на открытых террасах своих любимых кафе. Дело в том, что там планируют запретить уличные кондиционеры из-за глобального потепления.
Владельцы заведений охлаждают улицу летом и нагревают зимой, чтобы людям было комфортно выпить свою чашечку кофе. Ради интереса я открыл Google панорамы Марселя, который является городом-побратимом Одессы. Летние площадки и открытые террасы там у каждого второго заведения и кое-где видны кондиционеры на фасаде.
Само собой, мало кто захочет сидеть на террасе без отопления, держа дрожащими руками кофе и постукивая зубами о чашечку. Поэтому некоторым кафе придется закрыться, шансов на выживание у них нет.
А в Одессе еще долго не будут озабочены глобальным потеплением. «Где то потепление и где Одесса?», — скажет вам любой одессит. Открытые террасы здесь можно отапливать хоть мазутом, хоть углем. Ведь лучше семь раз покрыться потом, чем один раз инеем. А потепление никуда не денется.
